On đặc sản đà nẵng
LIÊN HỆ


Mắm cá cơm (SIÊU THỊ ĐẶC SẢN MIỀN TRUNG - ĐẶC SẢN ĐÀ NẴNG )



  Cá cơm  được chế biến
thành nhiều món ngon như cá cơm kho tiêu, cá cơm kho sả ớt, cá cơm tẩm bột chiên giòn… và cả món mắm cái cá cơm thơm đượm hương vị xứ Quảng.



a- Cách làm mắm
Làm mắm cá cơm khá đơn giản nhưng người không quen hay không biết bí quyết sẽ
không thể nào ủ được thùng mắm thơm ngon, đậm đà hương vị.
Trước
hết, cần chọn mua loại cá cơm than lớn bằng đầu đũa. Cá mua về không cần rửa
qua nước lã vì trước khi đem cá đi bán, người miền biển đã rửa sạch cá bằng
nước biển. Hơn nữa, nước lã sẽ làm mất vị ngọt đậm của cá cơm, món mắm vì thế
sẽ không đậm đà và không thơm quyến rũ được.
Cá
được trộn đều với muối biển theo tỉ lệ 3:1 (ba ký cá, một ký muối) rồi cho vào
hũ sành, đậy kín nắp lại, bảo quản nơi khô ráo, tránh ruồi nhặng. Ủ cá như vậy
trong vòng một tháng là cá “chín” thành mắm cái. Mắm cái đạt yêu cầu khi hũ mắm
có cả cái lẫn nước hòa quyện vào nhau, con cá cơm không bị nát, có màu hồng,
tỏa hương thơm quyến rũ. Khi mở hũ mắm ra, cách xa mười hai mươi mét vẫn cảm
nhận được hương thơm nồng nàn thoát ra từ hũ mắm, lan tỏa trong không khí.
b- Thưởng thức
Khi
ăn chỉ cần gắp mắm ra chén, dằm trái ớt hiểm, thêm một ít tiêu bột là có ngay
một chén mắm cá cơm thơm ngon ăn kèm cơm nóng. Cũng có thể chưng hoặc hấp chén mắm
cho nóng trước khi ăn. Người nào thích béo thì thêm một ít dầu phộng phi hành
vào chén mắm, trộn đều lên là được . Mắm cá cơm còn được dùng để làm nước chấm cho món bánh tráng cuốn thịt heo, món
bê thui Cầu Mống hay món bánh tráng đập Hội An, góp phần làm cho những món ăn
này trở thành đặc sản của xứ Quảng, được nhiều người và nhiều du khách phương
xa biết đến và ưa thích.

Mắm cá cơm trộn với dưa leo, dưa gang hay khóm tạo nên những món mắm dưa dân dã
mà thơm ngon hay dùng để chấm rau lang luộc ăn kèm cơm nóng rất ngon.Đặc
biệt món canh rau lang nấu mắm cá cơm tưởng mộc mạc và bình dị thế mà lại
lạ miệng đến không ngờ. Chỉ cần một ít rau lang tươi non rửa sạch, xắt nhỏ, cho
vào nồi nước sôi, thêm muối, dầu phộng, tiêu bột, mì chính và một ít mắm cá cơm , nấu sôi bùng lên là thành món canh ấm nóng, ngon miệng và khá “đưa” cơm
trong những ngày trời lạnh.
c-Cách bảo quản
Sáu
tháng sau khi muối, cá cơm nát ra, phần xác lắng xuống phía đáy hũ, bên trên là
phần nước mắm màu hổ phách thơm nồng nàn. Lúc này, các mẹ các chị quê tôi dùng
túi vải lọc lấy phần nước mắm này, gọi là nước mắm nhĩ. Nước mắm nhĩ khá thơm,
đậm đà. Nhiều người quê tôi vẫn gọi vui là nước mắm “siêu sạch” vì có thể để
dành ăn trong nhiều tháng mà hương vị vẫn thơm ngon, không hề bị hư dù không
dùng chất bảo quản. ( sưu tầm )
Hiện nay tại Siêu thị đặc sản miền Trung -
Đại Lộc Phát  , có nhiều lọaị mắm ngon , nổi tiếng  và rất được du
khách ưa chuộng. Chúng đã góp phần làm phong phú  truyền thống ẩm thực của người miên Trung. Quý khách mua hàng xin  liên hệ qua thông tin bán hàng của chúng tôi , xin chân thành cám ơn .